Projekt Baker street má za cíl přinést zákazníkům prémiové pečivo, které je vyrobeno z vlastního kvásku a několik hodin zrajícího těsta. Kombinací kvalitních ingrediencí a tradičního pekařského řemesla jsme vytvořili produkty, které si vychutnáte a věříme, že si najdou pravidelné místo i na vašem stole.
Je základní surovinou při výrobě Baker street chlebíků, o kterou se naši pekaři starají s láskou a řemeslnou zručností. Bez kvalitního kvásku by chlebík neměl křupavou kůrku, vláčnou střídku a výbornou chuť. Je zapotřebí se o kvásek starat zodpovědně, aby se nám odměnil v podobě chutného bochníku. Náš pšeničný kvásek pravidelně přikrmujeme, kontrolujeme a správně skladujeme. Neobsahuje žádné přídatné ani konzervační látky.
Při práci s těstem se projeví pravé pekařské mistrovství a zručnost. Po vymísení pekaři těsto tvarují vlastníma rukama. Zkušenosti jim prozradí, zda je dostatečně pružné a vláčné. Nejdůležitější částí ruční práce s těstem je jeho formování. Když získá ten správný tvar, potřebuje čas, aby si odpočalo v ošatkách. Každý chlebík dostane svůj typický řez, kterým se odlišuje od jiných. Je nápaditým dílem kreativních pekařů. Pekaři ručně těsto váží, tvarují a nakonec nařežou ozdobným řezem.
Čtyři hodiny – přesně tolik musí kváskové těsto zrát. Je to kousek tajemství tradičního receptu našich prémiových českých chlebíků. Po vytvarování těsto odpočívá v ošatce, nabírá sílu a objem. Výsledkem je chléb s krásnou pórovitostí v nadýchané střídce. Při zrání se zároveň vytváří chuťový profil chleba. Díky tomuto kroku je správně nakynutý chlebík lépe stravitelný.
